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menu del bicentenario

CONCURSO “EL MENU DEL BICENTENARIO”

Convocatoria
En el marco de la programación de su VIII Convención a celebrarse en Salta, el 10 y 11 de junio de 2010, el Foro de Profesionales en Turismo de Argentina, convoca a elegir el Menú representativo del Bicentenario de la Patria, entre las instituciones de capacitación en gastronomía de la provincia de Salta.
Objetivo
Anima esta convocatoria, la intención de promover el desarrollo gastronómico asociado al sector de la enseñanza en sintonía con el desarrollo turístico, impulsando a las escuelas de gastronomía a encontrar el menú –entrada, plato principal y postre- representativo de una conmemoración de gran importancia para nuestro país como es el Bicentenario de las gestas de la Revolución de Mayo y de la Independencia de la Patria.
Bases y Reglamento General
1) Las escuelas participantes deberán cumplir con lo establecido en las Bases y Reglamento General del Concurso.
2) El Jurado del Concurso estará integrado por:
a) Un (1) representante del organismo provincial de turismo, quien presidirá al Honorable Jurado y votará solamente en caso de empate.
b) Un (1) representante del Inprotur Salta.
c) Un (1) representante de la Asociación de Hoteles de Turismo Filial Salta.
d) Dos (2) representantes de la Escuela de Turismo de la Universidad Católica de Salta –UCASAL-
3) Cada establecimiento educativo presentará un menú, durante los meses de marzo y abril de 2010.
4) La participación se centra en la brigada de cocina únicamente. No participa la brigada de salón, ya que el objetivo es la elección del menú sin evaluar el servicio.
5) Cada institución educativa deberá presentar un menú original compuesto por una entrada, un plato original y un postre. Para su elaboración se tendrán en cuenta las pautas que se detallan a continuación:
a) El plato de entrada puede ser frío o caliente
b) El plato principal debe tener una salsa y dos guarniciones
c) Productos posibles a utilizar en el plato principal: cualquier pieza de carne vacuna, ovina, caprina, porcina; asimismo aves y pescados.
d) El plato de postre puede estar acompañado con helado, pero no puede ser únicamente helado.
6) Las instituciones educativas deberán inscribirse por correo electrónico ante el FOPROTUR, quien les asignará un día y hora a cada una, para recibir la visita del Honorable Jurado que deberá presenciar la preparación de los platos y degustar el menú in-situ.
7) Además de la degustación in-situ, el menú deberá presentarse por escrito. Se adjuntarán al menú las recetas de cada plato, con ingredientes, cantidades a utilizar para una (1) porción y su procedimiento de elaboración, acompañado con fotos de los platos, a los efectos de que sirvan de referencia para la presentación de los mismos.
8) El menú, las recetas, las fotos y datos de la institución educativa participante, se entregarán al Honorable Jurado en un sobre cerrado, con la referencia “Menú del Bicentenario”.
9) El Honorable Jurado, luego de la degustación, analizará los menús y recetas presentadas, teniendo en cuenta las siguientes pautas:
a) MISE EN PLACE – ORGANIZACIÓN E HIGIENE
i) Presentación del área de trabajo. Material ordenado y limpio.
ii) Presentación personal y ropa de trabajo.
iii) Posición de trabajo adecuada.
iv) Elección y estado de las herramientas adecuadas.
v) Limpieza rápida y periódica de derrames y/o desperdicios.
vi) Aprovechamiento del producto. Control del desperdicio
vii) Transiciones y progresiones lógicas.
viii) Uso correcto de los tiempos parciales y terminación puntual.
ix) Interacción entre los miembros del equipo.
x) Traspaso del puesto en condiciones de trabajo.
b) TECNICAS, METODOS Y SERVICIO
i) Uso correcto de las herramientas escogidas.
ii) Destreza y habilidades técnicas.
iii) Elección de las técnicas convenientes.
iv) Elección de los ingredientes adecuados.
v) Aplicación de las técnicas de preparación correctas.
vi) Métodos de elaboración adecuados.
vii) Métodos de cocción correctos.
viii) Emplatado en forma práctica, limpia y cuidadosa.
ix) Temperatura del servicio.
x) Puntos de cocción.
c) INNOVACION Y CREATIVIDAD
i) Carácter original del menú
ii) Presencia de la esencia del Bicentenario en el conjunto.
d) PRESENTACION Y COMPOSICION
i) Porciones adecuadas
ii) Guarniciones conformes a la pieza principal
iii) Salsas en concordancia con el plato
iv) Apariencia natural y agradable
v) Proporcionalidad y armonía de la pieza, la guarnición y la salsa
vi) Consistencia conceptual
vii) Criterios de diseño
viii) Equilibrio de combinaciones
ix) Uniformidad de los platos

e) VALORES SENSORIALES
i) Aspecto apetecible
ii) Variedad de colores
iii) Intensidad de aromas
iv) Franqueza de aromas
v) Variedad de sabores
vi) Armonía de sabores
vii) Texturas
10) Para evaluar el menú ganador según una puntuación pre-establecida, el H. Jurado tendrá en cuenta los siguientes valores sobre un total de 50 puntos:
a) Creatividad del menú: 10 puntos.
b) Representación de la esencia del Bicentenario: 10 puntos.
c) Similitud de los platos servidos con la presentación en las fotos: 10 puntos.
d) Similitud de los platos servidos con la recetas enviadas: 10 puntos.
e) Armonía del menú: 10 puntos.
11) La institución ganadora será informada la primera semana de junio de 2010, y el premio será entregado en la VIII Convención del FOPROTUR.
12) La decisión del H. Jurado será inapelable.
13) Se otorgará un primer premio, consistente en una pasantía en importante hotel miembro de la AHT.
14) El FORO DE PROFESIONALES EN TURISMO se reserva el derecho de hacer publicidad con los participantes y/o los menús de los mismos.

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360_concurso_bicentenario

La Presidencia de la Nación convoca a Concurso Público Nacional para la creación de un sistema visual y gráfico y un mensaje representativo del Bicentenario de la Revolución de Mayo.

El objetivo de es homogeneizar la imagen de la Argentina durante el año 2010 en el país y el mundo generando una mayor pertenencia de sus habitantes y un mayor reconocimiento en el exterior.

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